I løpet av mindre enn ti år har tanken om trygg mat for allergikere endret seg mye – fra å handle om spesialprodukter for en liten gruppe, til normale produkter produsert etter normale kvalitetskrav. Det som har gjort denne endringen mulig, er bedret kunnskap i flere aktuelle fagfelter.

Medisinsk kunnskap har brakt oss noe nærmere en forståelse av hvor mye (hvor lite) som skal til for å gi en allergisk reaksjon. Teknologi for analyse av allergener har gitt oss betydelig mer følsomme metoder. Kvalitetsstyring i matindustrien er bedre utnyttet og utbygd. Og til sist: det har vært en betydelig økning i kunnskapsnivået og oppmerksomheten om matallergi i mange deler av matindustrien.